FoodExim.netНовая система координат продовольственного рынка


Нас уже: 121
Онлайн: 1
Пользователей: 0
Гостей: 1
Компаний: 66

покупка, продажа, логистика, транспорт, таможенное оформление, ГОСТы, оборудование

Печальная рыба Фугу) И прочиЯ гастрономические изыски без которых можно обойтись...

Всегда ли Вы пробуете экзотические блюда в путешествиях, доверяете ли, готовы ли принимать на веру квалификацию повара?


1.
2.
3.
33%1
4.
5.
33%1
6.
33%1
7.
В опросе приняли участие 3 пользователя.
11 апреля 2013 г.
#1

0b2cdb8b2f29206f8322e05ffa7779ef

Многие русскоговорящие туристы хорошо знают про фугу, а многие хотели бы попробовать блюдо из этой рыбы на память о посещении Японии. Но большинство из них переживают, не опасно ли это. В Японии есть такое выражение - хайку - "В этом мире всегда так: там, где луна, там и облака, а фугу - ядовитая". К великому сожалению, нет в мире совершенства, и очень вкусной рыбой фугу действительно можно отравиться.

0b2cef55a6321c1ef70635b03394c639

Фугу содержит тетродотоксин - высокотоксичный яд, который в 500 - 1000 раз сильнее, чем цианистый калий. Всего 2 миллиграмма тетродоксина убивают взрослого человека, а при нагревании он не разрушается. Синдромом отравления является онемение сначала языка, а затем и всего тела. В случае если доза смертельна, после продолжительной рвоты человек умирает от остановки дыхания через 6-8 часов после отравления. Противоядия не существует, и единственная врачебная помощь - это заставить отравившегося с помощью рвоты очистить организм от яда, а в случае необходимости сделать искусственное дыхание. Страшно?

0b2ca9b007f2f878064ba6d83f96c327

Общеизвестно, что самой ядовитой частью рыбы фугу являются ее молоки, но в действительности разные виды фугу содержат яд в разных частяхсвоего тела. Собака-рыба kusafugu ядовита полностью, в особо ценной глазчатой (красноногой) собаке-рыбе torafugu ядовитые вещества концентрируются прежде всего в печени и яичнике. Но в молоках этого подвида фугу яда нет, а вот у гладкой пятнистой собаки-рыбы higanfugu они ядовиты. Поэтому торговля и приготовление фугу в пищу строго регламентированы во всех административных округах и единицах Японии. Так, в 19-ти территориальных образованиях, начиная с Токио, Киото и Ямагути, для приготовления блюд из фугу необходим специальный сертификат, для получения которого необходимо сдать специальный экзамен. Таким образом, в местах, которые наиболее популярны среди иностранных туристов (Токио и Киото), обработкой этой непростой рыбы позволено заниматься только профессионалам, а во всех специализированных ресторанах на входе обязательно висят сертификаты, подтверждающие необходимую квалификацию персонала.

0b2c840c8bec0b8559635f72b0fac71f

Кроме Японии эту рыбу употребляют в пищу в Египте, где от поваров в этом случае также требуется соответствующее разрешение. Причиной наличия яда в организме этой рыбы является особенность ее питания; оказывается, что искусственно выращенная фугу не содержит никакого яда, в связи с чем в настоящее время некоторые повара пытаются получить разрешение на использование в пищу традиционно запрещенных частей этой рыбы. Некоторые виды фугу, такие как тигровая фугу torafugu, полосатый иглобрюх shimafugu, пятнистая собака-рыба gomafugu водятся и у берегов России, где их в пищу не употребляют. Насколько фугу не является диковинкой для жителей Дальнего Востока, можно судить по названию одного из многочисленных видов фугу, - "обыкновенная ёж-рыба"...

0b2c8251ea0fc6ca8f784866921fe68e

0b2c1e169fb55ffb27fa733370b9f98f

Многие случаи отравления этой рыбой широко известны. Так, в конце 16-го века Тоётоми Хидэёси накануне отправки своих войск в военный поход на Корейский полуостров недосчитался многих своих солдат после того, как они полакомились фугу в местечке Симоносэки, после чего в среде военных на эту рыбу было наложено табу (снятое лишь в 1888 году). Из более свежих примеров, - скоропостижная смерть известного актера театра кабуки Бандо Мицугоро 8-го в 1975 году после того, как в одном из токийских ресторанов он съел-таки печень фугу. В местах, где больше всего в Японии вылавливают и потребляют в пищу эту рыбу, в префектуре Ямагути и на о. Кюсю, на профессиональном сленге ее называют не фугу (что омонимично 'невезенью'), а фуку (звучит так же, как 'удача'). Всвязи со всем вышеизложенным поспешим пожелать русскоговорящим туристам отведать в Японии фуку и поймать свою удачу.

0b2c3770cb0eb991fd1b277af7e7738d

В Японии есть самые разные способы приготовления фугу - набэ, в сыром виде (сасими), жарка в кипящем масле и т.д. И в каждом случае получается чрезвычайно вкусное блюдо. Для приготовления сасими из фугу рыбу нарезают тончайшими прозрачными кусочками и раскладывают на большой тарелке, так что через прозрачное рыбное филе можно любоваться узором на тарелке, - теперь Вы понимаете, что этой рыбой в Японии лакомятся не только традиционным способом, но и глазами. В заключение добавим, что зимой очень популярно набэ из этой фугу, а гурманы греются подогретым саке с сушеным плавником этой рыбы.

***

© Статья написана гидом MR. SATO Yoshiaki

Источник: http://www.jic-web.co.jp/russia/pdf/japan_information_JIC_20 1001.pdf

0b2c3a5b065fcddd38bdad84adf9175b

0b2cb9636976f730a13a89e44702967b

0b2c2f84c3fcae19ea2bfbdd24d79726

Источник:

11 апреля 2013 г.
#2

Не, ну что за опрос?... Спросите у Гугла или Яндекса - они всё обо мне знают))) al.gif

Прямой эфир